「値上げは必要だけれど、お客様が離れてしまわないか心配」、そんな悩みを抱える飲食店の方も多いのではないでしょうか。今回の調査では「値上げ後も利用している飲食店」が83.7％の人にあることがわかりました。本記事では1,071名へのアンケート結果をもとに「飲食店選びで重視するポイント」や「値上げ後も選ばれる飲食店の条件」を考察しています。日々、よりよい料理やサービスを届けようとする飲食店の皆様の、価格設定やお店づくりのヒントになれば幸いです。
※調査期間：2026年7月27日～8月19日、調査手法：ネットリサーチ、回答数：1,071名

値上げが日常になってから久しいですが、消費者の「値上げによる家計への負担感」に変化はあったのでしょうか？【図1】は1,071名にアンケートした結果です。

「値上げによる家計への負担を感じている（6点以上）」と回答した人の割合は、2022年は80.7％でしたが、2025年には89.8％に。今回の2026年調査では90.6％となり、過去最高を更新しました。前年からの変化は小さくなったものの、約9割もの人が負担を感じている状況です。このような中で「お客様が外食に求めること」に変化はあったのでしょうか？次に考察していきます。

【図1】値上げによる家計への負担感｜経年変化

（設問：値上げによる家計への負担を感じていますか？10段階評価）

値上げによる家計への負担感が高まる中、お客様が「外食に行く理由」は変わったのでしょうか？今回と過去の調査結果を比べたグラフが【図2】です。

今回の調査（2026年）において、外食に行く理由の第1位は「自炊する手間を省くため  55.5％」、第2位は「友人・知人とコミュニケーションを取るため  45.8％」となりました。

【図2】外食に出る理由
設問：現在、外食に出る理由として当てはまるものを選択肢の中からすべて選択してください（複数選択可）

過去の調査（2023年、2025年）でも第1位、第2位はこの2つとなっており、消費者が外食に行く主な理由は変わっていないといえます。「食事を用意する手間を省ける利便性」「友人・知人と過ごすかけがえのない時間」「非日常を楽しむ時間」といった外食の価値は、物価高のなかでも変わらずお客様にとって大切なものであるといえそうです。

続いて、お客様がお店を選ぶ際に重視しているポイント、特に「価格重視の傾向」はどの程度高まったのかについてレポートします。

【図3】は、昼食でお店を選ぶ時に重視しているポイントについて回答してもらった結果です。今年（2026年）調査の第1位は「価格帯  57.2％」、第2位は「料理・メニュー  56.9％」となりました。

昨年（2025年）の調査では第2位だった「価格帯」が、再び第1位となりました。値上げによる家計への負担感が、お客様の昼食時のお店選びに影響を及ぼしている様子がうかがえます。

【図3】お店選びのポイント｜昼食時
設問：昼食で最もよく行く方と外食をするお店を選ぶ時、特に重視する点は何ですか？（2つまで選択）

ただし、「料理・メニュー」を重視する人もほぼ同じ割合です（価格帯を選んだ人は57.2％、料理・メニューは56.9％）。昼食時のお店選びでは、料理の魅力と価格の両方が同じぐらい重視されていると捉えるとよさそうです。

昼食では「価格帯」が初めて第1位となりましたが、夕食ではどうでしょうか？【図4】は、夕食（アルコールあり）のお店を選ぶ際に重視しているポイントを聞いた結果です。

「価格帯」を重視する人の割合は、2025年調査の38.6％から2026年には42.6％（＋4.0ポイント）となり、増加傾向です。 一方で、最も多くの人がお店選びの際に重視しているのは「料理・メニュー  53.1％」となっており、2位の「価格帯  42.6％」とは差があります。この点ははじめて調査した4年前から一貫して変わっていません。夕食時も価格帯への関心は高まっていますが、昼食と比べると、料理・メニューをより重視してお店を選ぶ傾向があるといえます。

【図4】お店選びのポイント｜アルコールありの夕食時
設問：夕食（アルコールあり）で最もよく行く方と外食をするお店を選ぶ時、特に重視する点は何ですか？（2つまで選択）

お店選びで価格を重視する人が増えるなか、値上げしたお店は利用を控えられてしまうのでしょうか？「値上げ後も継続して利用している飲食店があるか」を聞いたところ、「ある」と回答した人は83.7％となりました。8割以上の人に値上げ後も通い続けている飲食店があることがわかりました【図5】。

この8割の中には、継続して利用はしているが来店頻度を落とした人も含まれる点には注意が必要ですが、お客様にとって＂お気に入りの飲食店の高い価値＂がわかる嬉しい結果となりました。

【図5】値上げ後も継続利用している飲食店の有無
※設問：値上げしたと感じた飲食店のうち、値上げ後も継続して利用しているお店はありますか（単一回答）

では、お客様はどんなお店であれば、値上げ後も「また利用したい」と思うのでしょうか？1,071名に聞いた結果、第1位は「料理の味・品質に満足できる」で81.8％となり、他の条件を大きく上回りました。 続いて、「量やサイズが維持されている」34.7％、「スタッフの対応が良い」28.1％、「店内の居心地が良い」27.8％となっています【図6】。

【図6】値上げ後もまた利用したい条件
※設問：飲食店で値上げがあっても「また利用したい」と思える条件として、特に重視するものは何ですか（最大3つ選択）

値上げ後も利用し続けたい飲食店の条件、第1位となった「料理の味・品質」ですが、自由回答欄に記入されたコメントを分析し、具体的にどのような料理の魅力があると継続利用されるのか調査した結果が以下の表です。

値上げによる顧客離反を防ぐためには、「料理がおいしい・質が高い」はもちろん、「食べたいメニューがある」「そのお店だけの味がある」といった点も鍵になりそうです。

料理以外では「居心地」や「スタッフ・接客」に対するコメントが多く見られました。

居心地については、「ソファーがふかふかで気持ちが良い」といった特定の設備に対するコメントは少なく、「お店の雰囲気が好き」「居心地が良いから」など内装やスタッフが生み出す雰囲気全体を評価しているコメントが多く見られました。

スタッフ・接客については、「スタッフの人柄が良い・雰囲気が良い」などスタッフの印象を評価するコメントと、「接客が丁寧・しっかりしている」といった対応の質への評価の両方が見られました。 お店の人との関わりもお客様にとっての価値になっていることがうかがえます。

価格についてのコメントもありました。「値上げ後も安い・他店より割安」「他店も値上げしている」など＂他店と比較してどう感じるか＂で値上げの良し悪しを判断しているコメントが多く見られました。

また、「仕方がない・やむを得ない」というコメントも見られました。こういった評価のお店の場合は、料理や接客など、別の値上げ後も使い続けてもらえる理由を磨く必要があるといえそうです。

以上のように、継続して利用している理由は一様ではありませんでした。お客様が自店の料理やサービスのどこに満足しているのかを確かめ、磨いていくことが、値上げ後も選ばれるお店づくりのヒントになるといえそうです。

※コメント分類表は「継続利用している飲食店がある」と回答した896名の自由回答を分類。複数分類を含み、【図6】の回答割合とは異なります。

今回の調査結果から、値上げ時代のお客様の外食利用には以下の傾向が見られました。

• 外食に行く主な理由は「自炊の手間を省く」「友人・知人と交流する」
• 昼食は「価格帯」と「料理・メニュー」がほぼ同じ割合で重視されている
• 夕食は「料理・メニュー」が第1位、ただし「価格帯」を重視する人の割合は増加傾向
• 値上げ後もまた利用したい飲食店の条件は、「料理の味・品質に満足できる」が突出。ただし、量・サイズの維持、スタッフの対応、居心地も重視されている

本調査が、日々お客様のために工夫を重ねる飲食店の皆さまのお役に立てば幸いです。当社では、お客様に選ばれるお店づくりを支援する顧客満足度調査「ミステリーショッピングリサーチ」をご提供しています。お客様の声を店舗運営に活かしたいとお考えの際は、お気軽にご相談ください。詳しい資料をダウンロードする＞＞

※監修：MS&Consulting アナリスト 河野智基、分析：コンサルタント  並木彩華、執筆：コンサルタント 児玉彩子

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